HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points (Ανάλυση Κινδύνων & Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου)
Από τα τέλη του 1995, κάθε επιχείρηση τροφίμων, είναι υποχρεωμένη στα πλαίσια της οδηγίας 93/43/ΕΟΚ "για την υγιεινή των τροφίμων" Υ.Α. 487 (ΦΕΚ 1219Β/2000), να αναπτύξει το σύστημα HACCP.
Η οδηγία αφορά όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, δημόσιες και ιδιωτικές, που ασκούν μια ή περισσότερες από τις ακόλουθες δραστηριότητες:
-
παρασκευή τροφίμων & ποτών
-
μεταποίηση τροφίμων & ποτών
-
αποθήκευση τροφίμων& ποτών
-
μεταφορά τροφίμων
-
διακίνηση τροφίμων
-
πώληση τροφίμων
-
διάθεση τροφίμων
Το HACCP είναι ένα προληπτικό σύστημα. Σκοπός του είναι η εξασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων. Προσδιορίζει και ελέγχει τους υγειονομικούς κινδύνους που επηρεάζουν δυσμενώς την ασφάλεια των τροφίμων.
Οι υγειονομικοί κίνδυνοι χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
-
μικροβιολογικοί κίνδυνοι (παθογόνοι μικροοργανισμοί, βακτήρια ...)
-
χημικοί κίνδυνοι (υπολείμματα φαρμάκων, τοξικές ενώσεις ...)
-
φυσικοί κίνδυνοί (ξένα σώματα, μέταλλα, πλαστικά, ζωύφια ...)
Η ανάπτυξη του συστήματος HACCP βασίζεται σε 7 Αρχές.
Τα πλεονεκτήματα από την ανάπτυξη του συστήματος είναι:
-
η μεγιστοποίηση της ασφάλειας των τροφίμων
-
η εξάλειψη ελαττωματικών προϊόντων και των δηλητριάσεων
-
η συμμόρφωση με την υγειονομική νομοθεσία
-
η απόδειξη σε τρίτους αυτής της συμμόρφωσης
-
η απόκτηση πιστοποίησης του συστήματος
-
η βελτίωση της εικόνας της επιχείρησης
-
η ανάπτυξη ενός ισυχρού όπλου marketing
Ο έλεγχος του συστήματος διενεργείται από την Αρμόδια Αρχή, που στην Ελλάδα έχει οριστεί ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (Ε.Φ.Ε.Τ)
Η επιθεώρηση Υγιεινής γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που ορίζονται:
-
Στην Ευρωπαϊκή Οδηγία 93/43 (Υγιεινή Τροφίμων)
-
Την υγειονομική Διάταξη Α1β/8577/83 (Άδειες Λειτουργίας)
-
Τις Οδηγίες Υγιεινής για προϊόντα (γαλακτοκομικά, κρέατος ...)
-
Τους Οδηγούς Ορθής Υγιεινής Πρακτικής ανά κλάδο (Ε.Φ.Ε.Τ.)
-
Τις Γενικές Αρχές Υγιεινής Τροφίμων (Codex Alimentarius ...)
-
Η επιθεώρηση διενεργείται στα ακόλουθα Σημεία Ελέγχου:
-
Οίκημα (προαύλιο, οροφές, τοίχοι, δάπεδα ...
-
Αερισμός, φωτισμός, ύδρευση, αποχέτευση, αποχωρητήρια, αποδυτήρια, πλυντήρια σκευών ...
-
Αποθήκες, ψυγεία ...
-
Μηχανήματα παραγωγής, δοχεία μεταφοράς, συντήρηση εξοπλισμού ...
-
Καθαριότητα, απολύμανση, απορρίμματα, εντομοκτονία ...
-
Ατομική υγιεινή ...
GMP - Good Manufacturing Practices (Ορθή Βιομηχανική Πρακτική)
Οι Κανόνες Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής, αποτελούν κατευθυντήριες οδηγίες που πρέπει να τηρούν οι επιχειρήσεις τροφίμων, προκειμένου οι εγκαταστάσεις και η λειτουργία τους να συμβάλουν στην παραγωγή ασφαλών τροφίμων και ποτών.
Οι επιχειρηματίες που σκοπεύουν να αδειοδοτήσουν μια καινούργια μονάδα τροφίμων, από μια απλή καφετέρια έως μια βιομηχανία τροφίμων, θα πρέπει να γνωρίζουν από κατασκευαστικής πλευράς τι θα πρέπει να υπολογίσουν στην κατασκευή της, ώστε να τηρούν τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων και να αποφύγουν τυχόν παραλήψεις που θα τους οδηγήσει σε απρόβλεπτες αλλαγές σχεδίων και έξοδα.
Σε όλους του Οδηγούς Υγιεινής, περιλαμβάνονται σχετικές αναφορές με τις κατασκευαστικές απαιτήσεις και τις προδιαγραφές της Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής πχ. για τα αποδυτήρια, τις τουαλέτες, τις αποθήκες, τα ψυγεία, την κουζίνα, την λάντζα, τα δάπεδα, τον εξαερισμό, τον φωτισμό, την ύδρευση κλπ.
GHP - Good Hygiene Practices (Ορθή Υγιεινή Πρακτική)
Οι Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής, αποτελούν κατευθυντήριες οδηγίες που πρέπει να τηρούν οι επιχειρήσεις τροφίμων, προκειμένου οι διαδικασίες χειρισμού των τροφίμων να συμβάλουν στην παραγωγή ασφαλών τροφίμων και ποτών.
Σε όλους του Οδηγούς Υγιεινής, περιλαμβάνονται σχετικές αναφορές με τις απαιτήσεις από την προσωπική υγιεινή, την συμπεριφορά των εργαζομένων στους χώρους παρασκευής, τον χειρισμό των τροφίμων από την παραλαβή έως την αποστολή κλπ.
Περισσότερες πληροφορίες:
Για θέματα ανάπτυξης συστήματος HACCP, GMP, GHP επικοινωνήστε με email: internet@glasscleaning.gr ή τηλεφωνήστε στο 23920 91252.